Das Gastronomieinstitut « Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table »
Bisher gab es nur Fachschulen, in denen Lebensmitteltechnologie, Ernährungsphysiologie, die Geschichte des Geschmacks und die Kochkunst gelehrt wurde. Diese Einrichtungen bietet den pluridisziplinären Ansatz der Geschmackslehre und der Gastronomie zugleich. Hier werden Nahrungsmittel und Getränke, ihre Umgebung, ihre Produktion, die Weiterverarbeitung im Handwerk, in der Industrie und Gastronomie, die Präsentation und die Verkostung auf geschichtlicher, wissenschaftlicher und wirtschaftlicher Ebene studiert, um sie bekannt zu machen und sie als kulturellen Wert schätzen zu lernen.
Durch die Kombination der Geschmackswissenschaften mit der Gastronomie soll das Institut ein soziologisches und kulturelles humanistisches Verständnis, einen sensorischen Ansatz und die Kenntnis von handwerklichen und industriellen Verfahren vermitteln.
Seite drucken