Jusqu’ à présent, il existe des écoles qui enseignent les technologies alimentaires, la physiologie de la nutrition, l’histoire du goût ou le métier de cuisinier. Mais aucune n’apporte cette approche pluridisciplinaire du goût et de la gastronomie.
Il s’agit d’étudier par une triple approche, historique, scientifique et économique, les nourritures et les boissons, l’environnement dans lequel elles naissent, leur production, les transformations artisanales, industrielles, culinaires, leur présentation et leur dégustation afin de les faire connaître et apprécier en tant que valeurs culturelles.
En combinant tous les savoirs sur le goût et la gastronomie, l’Institut est appelé à fournir une compréhension sociologique et culturelle humaniste, une approche sensorielle, une connaissance des procédés artisanaux et industriels.

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